Ricette vegetariane: torrone di cocco

Ecco un dolce tipico natalizio, con un tocco di esotismo… il torrone di cocco è semplice da preparare, sfizioso e naturalmente dolcissimo!

PREPARAZIONE DEL TORRONE DI COCCO
Ingredienti per 4 persone:
* 2 noci di cocco
* zucchero di canna quanto basta
* acqua
* olio extravergine d’ oliva quanto basta

Forate i poli delle noci con martello e punteruolo. Versate il latte in un bicchiere (potrete berlo poiché non sarà utilizzato) e spaccate le noci, colpendole con il martello lungo tutta la parte più ampia, separando così gli emisferi.

Staccate la polpa dal guscio, usando la punta di un piccolo coltello, togliete la buccia ruvida e scura, grattugiate la polpa bianca, quindi pesatela.
Unite alla polpa grattugiata lo zucchero, in egual peso, e aggiungete qualche cucchiaino d’ acqua.

Versate tutto in una casseruola e – rimestando – fate cuocere a fuoco lento, finché il composto prenderà consistenza. Versate poi il preparato, possibilmente su di una piastra di marmo (unta d’ olio), spianatelo al giusto spessore e tracciate i segni di divisione lungo i quali sarà poi facile romperlo quando sarà freddo.

Per conservare il torrone lo potrà avvolgere in carta oleata.