Ricette vegetariane: risotto alle cinque verdure

Un classico della tavola, con un pizzico di fantasia e di colore in più.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
* 350 grammi di riso
* 450 grammi di pomodori perini o pomodori pelati biologici con un pizzico di zucchero per ridurne l’ acidità
* 150 grammi di piselli freschi sgranati
* 250 grammi di zucchine
* 150 grammi di punte di asparagi
* 1 cipolla
* 100 grammi di formaggio grattuggiato
* qualche cucchiaino di estratto di lievito
* olio extravergine di oliva
* sale q.b.

Soffriggete la cipolla con un po’ d’ olio. Quando avrà preso colore, aggiungetevi le zucchine tagliate a rondelle, i piselli, le punte degli asparagi, l’ estratto di lievito, un pizzico di sale e un po’ d’ acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti circa, poi incorporatevi i pomodori, precedentemente setacciati.

Dopo altri 10 minuti unite il riso e continuate la cottura aggiungendo qualche mestolo d’ acqua. Servite con formaggio grattuggiato.

Buon appetito!