Ricette vegetariane: insalata di cicoria con mela e noci

L’ insalata è il piatto vegetariano per eccellenza: ecco un’ insalata particolare che unisce il sapore aspro della cicoria alla dolcezza delle mele, con un trait d’ union sempre gradito nelle insalate… le noci!
Ecco come prepararla.

INSALATA DI CICORIA CON MELA E NOCI
Ingredienti per 4 persone:
* 1 grosso cespo di cicoria nostrana
* 1 mela
* una manciata di gherigli di noci
* il succo di 1/2 limone
* olio extravergine d’ oliva, sale e pepe q.b.

Lavate accuratamente e tagliate l’ insalata, disponendola poi in un’ insalatiera. Sbucciate la mela, liberatela del torsolo e dei semi e tagliatela poi a cubetti, che aggiungerete alla cicoria. Aggiungete infine i gherigli di noci tritati, l’ olio, il sale, un pizzico di pepe e il succo di limone.
Mescolate bene e servite.