Ingredienti per 4-6 persone
1 chilo di zucca, 3-4 arance, una cipolla piccola, uno spicchio d’aglio, un litro e mezzo di brodo vegetale, un cucchiaio di farina o fecola e 10 grammi di pistacchi freschi.
Prima di tuttto bisogna pulire ed affettare la zucca, eliminando i semi con un cucchiaio e tagliando via la scorza. Bisogna poi pestare i pistacchi – meglio in un mortaio così si ottiene una granella più grossa.
Il passo successivo è la cottura della zucca in una pentola con un mestolo di brodo fino a farla diventare tenera. Tagliate le arance e dopo aver messo da parte una fetta centrale per guarnire il piatto finito, spremetele.
Quando la zucca è finita unite la farina ed il succo d’arancia e poi frullate il tutto. Sistemate la crema nelle ciotole e guarnite con i pistacchi e le fette d’arancia.