Ricette vegetariane: ravioli verdi con ripieno di fonduta

Se le feste non hanno arrestato la vostra voglia di piatti ricchi e gustosi, questa ricetta potrebbe fare al caso vostro: i ravioli verdi con ripieno di fonduta sono un piatto adatto al freddo invernale e a una bella riunione di famiglia. Ecco come prepararli.

INGREDIENTI
Ingredienti per 8 persone.
Per la pasta:
* 350gr di farina 00 (più quella per infarinare)
* 50g di spinaci puliti
* 2 uova e 3 tuorli
* 1 cucchiaio di olio + sale
Per il ripieno e il condimento:
* 350gr di formaggio di montagna, tipo fontina
* 1 cucchiaio raso di farina
* latte (1,3dl circa) + 3 tuorli
* 60gr di burro + sale

PREPARAZIONE
1) Preparate il ripieno. Tagliate il formaggio a cubetti, mettetelo in una casseruola, copritelo di latte e fatelo riposare per 2 ore. Mettete il recipiente su un bagnomaria, unite la farina e 20gr di burro e fate fondere il tutto. Quando il formaggio inizia a sciogliere, unite i tuorli e mescolate energicamente.

2) Fate la pasta. Scottate gli spinaci in poca acqua salata, poi scolateli, strizzateli e frullateli. Metteteli in una ciotola con la farina con le uova e i tuorli (tenete da parte un albume), l’olio e impastate. Formate una palla di pasta, avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 1 ora.

3) Formate i ravioli. Stendete la pasta in due rettangoli sottili. Spennellateli con con l’albume rimasto sbattuto e disponete su una sfoglia tanti mucchietti di fonduta a distanza regolare.

4) Completate. Coprite con l’altro foglio di pasta, racchiudete il ripieno con un piccolo tagliapasta messo capovolto e, con uno più grande, ritagliate i ravioli. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli dopo circa 2 minuti e fateli saltare per pochi istanti in una padella in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto leggermente salato.

Et voilà, potete servire subito i vostri ravioli verdi con ripieno di fonduta!