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Ricette per un Natale vegetariano: vellutata di zucca, arance e pistacchi

roberto bosio — Sat, 24 Dec 2011 14:13:00 +0000

Ingredienti per 4-6 persone
1 chilo di zucca, 3-4 arance, una cipolla piccola, uno spicchio d’aglio, un litro e mezzo di brodo vegetale, un cucchiaio di farina o fecola e 10 grammi di pistacchi freschi.

Prima di tuttto bisogna pulire ed affettare la zucca, eliminando i semi con un cucchiaio e tagliando via la scorza. Bisogna poi pestare i pistacchi – meglio in un mortaio così si ottiene una granella più grossa.

Il passo successivo è la cottura della zucca in una pentola con un mestolo di brodo fino a farla diventare tenera. Tagliate le arance e dopo aver messo da parte una fetta centrale per guarnire il piatto finito, spremetele.

Quando la zucca è finita unite la farina ed il succo d’arancia e poi frullate il tutto. Sistemate la crema nelle ciotole e guarnite con i pistacchi e le fette d’arancia.

Enchilladas al tofu

Blogger2 — Tue, 19 Apr 2011 19:21:03 +0000

Una ricetta di cucina vegetariana vegana che è un piatto unico. Una ricetta di cucina vegetariana vegana nutriente e ricco, una ricetta un po’ elaborata ma divertente da fare e gustosa da mangiare. Questa ricetta di cucina vegetariana vegana può essere gustata calda o fredda.
L’enchillada è una ricetta tipica della cucina messicana e tex-mex, la parola significa “condita con chili”, che viene servita in vari modi con le tortillas, delle frittelle di mais tipiche di quei territori, e può essere a base di formaggio o di carne, nei piatti della cucina non vegetariana e vegana. La ricetta che vi presentiamo è stata concepita per una cucina vegana.

Enchilladas al tofu
Ingredienti per 4 persone:
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio, schiacciati o tritati
2 cipolle tritate
2 cucchiai di farina integrale
2 cucchiai e 1/2 di miso rosso o 1 cucchiaio di shoyu
2 tazze di acqua
Peperoncino alle 7 spezie o di salsa Tabasco
1 pizzico di pepe bianco o nero
1/4 cucchiaino di origano – 2 cucchiai di ketchup
300 g di tofu
2 peperoni verdi tritati
5 tortilla del diametro di circa 10 cm.
Preparazione:
Scaldate un cucchiaio di olio in padella e fatevi rosolare l’aglio per qualche secondo. Aggiungete la cipolla e fate cuocere per 3 o 4 minuti, poi unite la farina e rosolate appena, unite un cucchiaio di miso e lasciate scaldare ancora per qualche secondo.
Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando costantemente finché la salsa diventa liscia.
Aggiungete i quattro ingredienti successivi, coprite e lasciate bollire a fuoco lento per un quarto d’ora circa.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, poi aggiungete 2 cucchiai di cipolle tritate crude.
Mentre la salsa cuoce, scaldate un cucchiaio di olio in un’altra padella, e fatevi rosolare per 3 minuti il peperone e la cipolla rimasta. Aggiungete il miso rimasto, condite con il pepe bianco e togliete dal fuoco. Aggiungete il preparato al tofu, schiacciando bene.
Scaldate il forno a 200 gradi. Versate metà della salsa in una teglia. Passate un lato delle tortilla nella salsa rimasta, poi tenendo questo lato rivolto in alto, farcitelo con 1/5 della mistura di tofu.
Arrotolate le tortillas non troppo strette, e disponetele nella teglia, una accanto all’altra.
Versate il resto della salsa sopra le tortillas nella teglia, passate in forno per 15-20 minuti, o finché le tortillas sono ben dorate. Servite caldo o freddo.
Buon appetito

Bagna cauda vegana

Blogger2 — Tue, 19 Apr 2011 17:19:51 +0000

La bagna cauda è un ricetta tipica del Piemonte, usata come intingolo per le verdure dell’autunno. E’ una ricetta preparata tradizionalmente con acciughe, olio e burro. La bagna cauda è considerato un piatto unico, ma si può anche servire come antipasto.
La ricetta che vi proponiamo è una ricetta della cucina vegetariana vegana che propone un nuovo modo di fare la bagna cauda. Questa ricetta di cucina vegetariana vegana è sempre molto nutriente anche se un po’ meno di quella tradizionale. E’ considerato un piatto unico della cucina vegetariana vegana che, come la ricetta originale tradizoionale può anche essere servito come antipasto.

Bagna cauda vegana
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di noci sgusciate
1litro di latte di soia
500 ml di panna di soia
300 ml di olio extravergine di oliva
8 spicchi d’aglio
7 cucchiai di capperi sotto sale
5 cucchiai di pâté di olive
verdure cotte e crude a piacere
Preparazione:
Battete in un mortaio le noci, l’aglio e i capperi precedentemente messi a bagno in acqua per levare il sale e asciugati. Fate scaldare l’olio extravergine di oliva senza arrivare a farlo friggere, unite le noci, l’aglio e i capperi che avete pestato e il patè di olive. Mescolate bene il tutto, quindi unite poco alla volta il latte di soia sempre a fuoco basso finché il composto non giunge ad ebollizione. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20-30 minuti rimestando di tanto n tanto. Verso fine cottura unite anche la panna, avendo cura di amalgamarla bene con gli altri ingredienti.
Spegnete la fiamma e servite in tavola, nelle apposite ciotole individuali con lo scaldavivande, assieme alle verdure di stagione. Potete scegliere per esempio peperoni, sedano, radicchio, verza, carote, patate bollite, ecc.
Buo appetito

Zucchine ripiene

Blogger2 — Tue, 19 Apr 2011 15:17:44 +0000

Un secondo piatto per una ricetta di cucina vegetariana e vegana fresca e nutriente realizzate con le zucchine, una ricetta di cucina vegetariana vegana che potranno apprezzare anche i non vegetariani e vegani. Un ricetta di cucina vegetariana vegana estiva da gustare sia calda che fredda. Le zucchine sono un laimento rinfrescante e versatile che si presta alla preparazione di molteplici e gradevoli piatti estivi e primaverili. Potete scegliere tra i vari tipi di zucchine quelle che più gradite al gusto e alla viata. Potete inoltre decorare le zucchine ripiene di questa ricetta con dei fiori di zucchina cotti al vapore, se comprate le zucchine fiorite.

Zucchine Ripiene
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine medie e sode
200 di straccetti di muscolo di grano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di erbe essicate miste (1 pizzico di timo, 1 cucchiaino di prezzemolo, 1 cucchiaino di origano, 1 pizzico di salvia, ½ cucchiaino di basilico)
1 cucchiaio da tavola di aceto di mele
50 g di mollica di pane raffermo sbriciolata
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di maizena
un po’ di latte di soia per emulsionare
olive nere dolci snocciolate tritate (facoltative)
sale
peperoncino
Salsa d’accompagnamento
1/2 tazza* di lievito alimentare in scaglie
1/2 tazza di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
2 tazze di acqua
1/4 di tazza di margarina vegetale
1 cucchiaino di senape
*N.B.per una prova meglio usare una tazzina da caffè. Se poi piace, ci vuole un istante a prepararne ancora!!
Preparazione
Lavate, spuntate e tagliate per la lunghezza le zucchine.
Svuotatele con uno scovolino della polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia.
Mettete tutto in una pirofila e passate in forno a 180°C per una mezz’oretta o poco più.
Nel frattempo in una padella antiaderente, mettete l’olio extravergine di oliva, riscaldatelo e soffriggete un poco l’aglio che poi toglierete.
Versate gli straccetti tritati ulteriormente.
Unite a questi la polpa delle zucchine (tolta dal forno), la mollica di pane, il cucchiaio di erbette.
Salate e spolverate con il peperoncino, lasciando insaporire giusto pochi secondi.
Versate l’aceto di mele e lasciate evaporare.
A fuoco spento unite la maizena diluita col poco di latte di soia.
Col composto, ben pressato, riempite le barchette di zucchine e spolverate la superficie di pangrattato e un filo d’olio.
Passate in forno caldo a grigliare per 10 minuti.
Sono ottime anche fredde.
Salsa d’accompagnamento:
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in un pentolino, aggiungete l’acqua mescolando con una frusta per non formare grumi.
Fate cuocere a fuoco medio, sempre mescolando fino a che non bolle e si addensa, e poi per un altro minuto.
Togliete dal fuoco ed aggiungete, mescolando, la margarina e la senape.

Bucatini alla menta

Blogger2 — Tue, 19 Apr 2011 13:15:51 +0000

Un primo piatto per una ricetta di cucina vegetariana vegana molto fresco e salutare da gustare in estate. Un ricetta di cucina vegetariana vegana anche nutriente e ricca per via della presenza dei pinoli. Un ricetta di cucina vegetariana vegana che potrà picere molto ai non vegetariani e ai non vegani. Vi proponiamo due ricette di cucina vegetariana vegana per un primo piatto rinvigorente e sfizioso.
La seconda ricetta di cucina vegetariana vegana è molto più simile ad una pasta al pesto di basilico, ma molto più leggera.

Bucatini alla menta -1-
Ingredienti per 4 persone:
500 g di bucatini
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
40 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
Preparazione
Pulite e tritate la menta e il prezzemolo. In una padella grande abbastanza per far saltare la pasta, riscaldate l’olio, fate dorare aglio e peperoncino quindi eliminateli. A parte tostate rapidamente i pinoli e levate dal fuoco. Unite 3/4 del trito di erbe, la quantità può variare in base al vostro gusto.
Cuocete la pasta in acqua non troppo salata e scolatela al dente e saltatela a fuoco vivace col condimento unendo i pinoli alla fine. Aggiungete una macinata di pepe e completate col trito di erbe rimasto.

Bucatini alla menta -2-
Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
50 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
olio
sale
Preparazione
Pulite la menta e il prezzemolo e pestate le erbe in un mortaio con uno spicchio d’aglio e 40 g di pinoli, unite l’olio extravergine di oliva lentamente fino a formare un composto omogeneo. A parte tostate rapidamente i 10 grammi di pinoli rimasti e levateli dal fuoco. Cuocete la pasta in acqua non troppo salata e scolatela al dente. Unite il pesto di menta, prezzemolo, aglio e pinoli, e i pinoli tostati. Servite decorando il piatto con delle foglioline di menta fresca intere.
Buon appetito

Melanzane all’aglio e alle erbe

Blogger2 — Mon, 18 Apr 2011 19:21:43 +0000

Una ricetta di cucina vegetariana vegana che proponiamo come antipasto, ma che va bene anche come contorno. Le melanzane sono un frutto gustoso specialmente d’estate che entra a far parte di moltissimi piatti non solo della cucina vegetariana vegana. La melanzana è gustosa, fresca, estiva e qui vi proponiamo due versioni di questa ricetta di cucina vegetariana vegana da gustare come e con chi volete.
La seconda ricetta di cucina vegetariana vegana è molto simile alla prima con delle differenze che possono risultare fondamentali per il gusto di alcuni.

Melanzane all’aglio e alle erbe -1-
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
olio extravergine di oliva a piacere
2 cucchiai di aceto di mele
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di timo
½ cucchiaio di origano
peperoncino a piacere
sale a piacere
Lavate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Cospargetele di sale e lasciatele così per tre ore, finché non rilasciano l’acqua e scolatele per bene.
Preparate un battuto o un tritato con prezzemolo, aglio, timo, origano e peperoncino e aggiungete a questo battuto o tritato l’olio e l’aceto di mele.
Sciacquate velocemente le melanzane e arrostitele su una piastra da entrambi i lati.
Aggiungete il battuto o il tritato di erbe alle melanzane e lasciatele riposare una notte in frigorifero prima di consumarle.

Melanzane all’aglio e alle erbe -2-
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
olio extravergine di oliva a piacere
2 cucchiai di limone
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di timo
½ cucchiaio di origano
peperoncino a piacere
sale a piacere
Lavate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza.
Preparate un battuto o un tritato con prezzemolo, aglio, timo, origano e peperoncino e aggiungete a questo battuto o tritato l’olio e il succo di limone.
Arrostite le melanzane su una piastra da ambo i lati, aggiungete il battuto o il tritato di erbe alle melanzane, lasciate riposare per qualche minuto e servite quando le melanzane sono ancora calde.
Buon appetito.

Aiolì senza uova

Blogger2 — Mon, 18 Apr 2011 17:19:01 +0000

Una ricetta di cucina vegetariana vegana che può sostituire degnamente la classica ricetta dell’aiolì con le uova, che potrebbe risultare toppo pesante ed indigesta anche ai non vegani, o alle persone che seguono una dieta dimagrante.
L’aiolì è una ricetta di cucina vegetariana vegana adatta a condire molte pietanze ma ottima anche come antipasto palmata su dei crostini di pane, o su dei grissini o anche su dei creckers.
Vi proponiamo due tipi di ricette di cucina vegetariana vegana per preparare un ottimo aiolì senza uova, una è con il tofu, che può non piacere a molte persone, l’altra è con le patate.

Aiolì con il tofu:
Ingredienti per 4 persone
300 g di tofu al naturale
1 limone
1 pizzico di sale e di pepe (se piace)
1 cucchiaio di senape
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 o 3 spicchi d’aglio
10 foglie di basilico
Preparazione:
Pestate l’aglio in un mortaio con il sale marino e il basilico. Aggiungete il tofu tagliato a pezzetti, il succo di limone e la senape, unendo l’olio extravergine di oliva un po’ alla volta fino ad ottenere una crema omogenea. Alla fine aggiungete il pepe e decorate con delle foglie di basilico.

Aiolì con le patate:
Ingredienti per 4 persone
300 g di patate
1 limone
1 pizzico di sale e pepe (se piace)
1 cucchiaio di senape
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 o tre spicchi d’aglio
10 foglie di basilico
Preparazione:
Pestate l’aglio in un mortaio con il sale marino e il basilico. Aggiungete le patate precedentemente lessate, sbucciate, ancora tiepido-calde, il succo di limone, la senape, unendo l’olio extravergine di oliva un po’ alla volta fino ad otenere una pasta omogenea. Alla fine aggiungete il pepe e decorate con delle foglie di basilico. Se il composto è venuto troppo denso potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Buon appetito.

Né di carne né di pesce: arriva il manuale del perfetto vegetariano

Blogger — Thu, 01 Jul 2010 22:10:19 +0000

Secondo un’indagine AC Nielsen, rielaborata da Eurispes, i vegetariani in Italia sono circa 7 milioni, e sono destinati a raggiungere i 30 milioni nel 2050. I vegetariani, però, non sono tutti uguali: alcuni mangiano latte e uova, altri escludono qualsiasi prodotto di origine animale (vegani), altri ancora si nutrono esclusivamente di vegetali crudi e frutta (crudisti e fruttariani). Vegetariani non ci si può improvvisare. Benché un’alimentazione senza carne e derivati possa essere considerata completa sotto tutti i punti di vista – oltre che eticamente corretta – è necessario bilanciare adeguatamente i diversi alimenti affinché il nostro organismo possa trarne beneficio e non subire carenze di alcuni importanti elementi. Ecco allora il libro che vi può aiutare in questo percorso: si intitola “Né di carne né di pesce – Manuale del perfetto vegetariano“, edito da L’età dell’acquario.

NE’ DI CARNE NE’ DI PESCE – MANUALE DEL PERFETTO VEGETARIANO
Questo testo offre un’ottima introduzione all’argomento fornendo risposte chiare ai più comuni interrogativi: perché optare per una dieta vegetariana; perché una dieta vegetariana giova alla salute; quali sono gli alimenti indispensabili al nostro organismo; come crescere dei figli vegetariani e quali sono tutti i benefici derivanti dall’eliminazione della carne dalla dieta. Un ricco ricettario per realizzare pietanze genuine e gustose, importanti documenti nutrizionali e un glossario in appendice completano il volume.

GLI AUTORI
Stefano Momentè, è giornalista e si occupa professionalmente di editoria e comunicazione. Vegetariano dal 1985, è esperto di cucina e lifestyle vegetariani. Ha fondato Veganitalia (www.veganitalia.com), sito per la corretta informazione sul veganismo in Italia. È il promotore del circuito Ristoranti Verdi e socio divulgatore per la Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana. Tiene conferenze, corsi, seminari sul vegetarianesimo. È autore di articoli e pubblicazioni. Ricordiamo: Vegetariani, una vita senza carne (2001); Il vegan in cucina, oltre 300 ricette senza carne, pesce, uova o latticini (2002); Seitan, preparazione e ricette (2005); Solo Crudo, assieme a Sara Cargnello (2007).

Ricettario etico: ecco come scegliere dolci senza ingredienti di origine animale

Blogger — Tue, 22 Jun 2010 22:10:07 +0000

Tiramisù, torta della nonna, cannoli siciliani, bignè e panna cotta rigorosamente senza uova, burro, latte e miele. In altre parole: dolci etici. Con oltre 100 ricette, arriva in libreria la più completa raccolta per realizzare dolci e dessert senza ingredienti di origine animale. “La cucina etica dolce“, a cura di Dora Grieco e Roberto Politi (Edizioni Sonda, euro 24,50), presenta ricette di dolci e dessert della nostra tradizione ed etnici. Un qualificato ricettario di pasticceria, sia di semplice sia di elaborata esecuzione, non solo per vegan: “per tutti i palati golosi e curiosi, per chi privilegia la leggerezza e ama sperimentare gusti parzialmente nuovi o dolci dal nome e dall’aspetto tradizionale, ma reinterpretati con sfumature diverse“.

LA CUCINA ETICA DOLCE
“Ciascuno di noi – si legge nella presentazione del ricettario - ha almeno un amico, un conoscente o forse un familiare che per qualche problema di salute deve evitare i prodotti caseari o le uova. Molti si saranno trovati in imbarazzo dovendo preparare un dolce senza poter usare questi ingredienti, magari per qualche occasione importante. Come cavarsela in questi casi? “La cucina etica dolce” presenta oltre 100 ricette di dolci e dessert della tradizione ed etnici, tutti vegan“. Dai classici irrinunciabili come il tiramisù, la torta della nonna, il millefoglie, o i cannoli siciliani, la Sacher, i bignè e la panna cotta, ai dolci più casalinghi e a quelli per le occasioni speciali. Per non dimenticare biscotti, torte alla frutta e farcite, gelatine, bavaresi e gelati.

NON SOLO CUCINA VEGAN
Un ricettario di pasticceria sia di semplice che di elaborata esecuzione, non solo per vegan: per tutti i palati golosi e curiosi, per chi privilegia la leggerezza unita alla bontà e ama sperimentare gusti parzialmente nuovi o dolci dal nome e dall’aspetto tradizionale, ma reinterpretati con sfumature diverse. Un manuale capace dunque di smentire i pregiudizi di limitatezza o di sacrificio verso l’alimentazione vegana, che dimostra come si possa rinunciare a qualche ingrediente senza perdere di vista il gusto. Due sezioni specifiche sono curate dallo chef pasticciere Giuseppe Morra e della cuoca di cucina naturale Silvia Tonelli.

Niente carne il lunedì: San Francisco da’ il buon esempio con il lunedì vegetariano

Blogger — Wed, 21 Apr 2010 22:10:10 +0000

Non mangiar carne il lunedi: è il nuovo precetto di San Francisco, la città degli orti in piazza. Il “Veggie Day”, il ‘Giorno vegetariano‘, è stato approvato all’unanimità dal Consiglio dei Supervisori della metropoli del Golden Gate: l’invito, contenuto in una risoluzione, è rivolto a tutti i cittadini, alle scuole e ai ristoranti perché mangino vegetariano almeno il primo giorno di ogni settimana. L’appello anti-carne è il primo per una grande città degli Stati Uniti, anche se in Europa ha fatto da apripista l’anno scorso la città universitaria di Gand in Belgio. Sophie Maxwell, consigliere comunale e vegetariana convinta da 35 anni, ha fatto propria la campagna per il ‘Meat-free Monday’ lanciata dal cantante Paul McCartney, da sua figlia Stella, celebre stilista di moda, e da altre celebrità, tra cui Chris Martin e Sheryl Crow.

IL LUNEDI’ VEGETARIANO
“Abolire il consumo di carne una volta alla settimana – aveva spiegato McCartney facendosi testmonial del manifesto del ‘Veggie Day’ – può sembrare un piccolo contributo, ma ogni contributo, anche il più modesto, ha un suo ruolo nello sforzo globale per un mondo più pulito e più sano“.
L’appello a ridurre il consumo di carne per almeno un giorno alla settimana ha infatti in primo luogo l’obiettivo di diminuire le emissioni di gas inquinanti causate per il 18 per cento dagli allevamenti di bestiame: anche l’Onu, attraverso la sua agenzia per l’alimentazione, la Fao, se ne è fatto di recente portavoce.

ALTERNATIVE VEGETARIANE
“L’idea di San Francisco è di incoraggiare i cittadini a trovare alternative ‘a base di frutta, legumi, verdura per proteggere l’ambiente e la propria salute“, ha spiegato la Maxwell dopo il voto del Consiglio dei Supervisori. La svolta del ‘lunedì senza carne’ fa seguito ad altre iniziative vegetariane di San Francisco: l’estate scorsa il sindaco Gavin Newsom aveva accettato di cambiare uno dei panorami più istituzionali della città, la piazza davanti al Municipio, per trasformarlo in un vero e proprio orto organico urbano: lattuga, pomodorini, insalata, erbette erano state piantate dal sindaco e dalla celebre chef Alice Waters in uno spazio subito ribattezzato ‘Victory Garden’ in onore dei giardini di guerra che venivano coltivati negli Usa durante il secondo conflitto mondiale per rispondere ‘autarchicamente’ alla mancanza di viveri.